倒数亏损两年，估值2.18亿元的U鼎冒菜还要靠海底捞垫钱缴工资。4月18日，北京优鼎优餐饮股份有限公司(以下全称为U鼎冒菜)在新三板月上海证券交易所。
据公开发表信息表明，2014年度、2015年度、2016年1到8月，U鼎冒菜的营业收入分别为1606.39万元、6718.46万元、6558万元，净利润分别为-305万元、-358万元、31万元。U鼎冒菜的股东还包括10个自然人股东，除了冯伯英，其余海底捞的股东皆经常出现在U鼎冒菜的股东名单里。U鼎冒菜如何靠着海底捞发展一起?又是以什么样的状态已完成上市?被解救的冒菜苟轶群先后就任于海底捞财务负责人、财务总监、董事，具有浓烈的海底捞基因。2012年7月，苟轶群、杨利娟、袁华强出资正式成立了U鼎冒菜。
三人在冒菜产品研发和市场拓展上未获得相当大突破，两年倒数亏损了600多万。于是，他们就想要引入施永宏解救公司。
2014年8月，海底捞创始人施永宏及妻子李海燕分别出资139.9万元投资U鼎冒菜，投资后分别持有人优鼎优31.9%的股份，合计持有人63.8%的股份，沦为U鼎冒菜的实际掌控人。随后很快将海底捞的资源流经U鼎冒菜，目前公司的董秘樊鹏、监事李跃松、董事跃松苟轶群皆来自海底捞。
除了接管U鼎冒菜，海底捞还为其代垫商品订购款和缴纳工资，2014年、2015年、2016年1-8月海底捞分别为U鼎冒菜代垫了1017万元、3978万元、952万元的款项。一名餐饮行业从业者回应：要是没海底捞，估算在市场倒数亏损早已悬挂了，不融资赚，靠门店估算是缴不返成本了。
在海底捞的协助下，U鼎冒菜的经营状况大大恶化，并于2016年构建了盈利。在业界人士眼中，U鼎冒菜具备三个特征：只做到冒菜;互联网化程度低;店内与堂食锐意。
作为火锅的一个细分品类，U鼎冒菜被管理团队定义为火锅品类中的快餐细分市场。冒菜和火锅一样更容易标准化，却比火锅更加重，更容易侵略快餐市场。U鼎冒菜还有个更加明晰的互联网化逻辑，总结一起就五个字政治宣传收银台。
U鼎冒菜计划在未来让收银台消失，目前，U鼎冒菜更加希望消费者用于微信点餐系统，构建的功能主要是点菜、收银、取餐叫号。倒数亏损两年的U鼎冒菜也是靠着互联网赚的，数据表明，从2014年到2016年1-8月，U鼎冒菜的堂食比例大幅上升，对应营收占比从80.83%降到38.07%，外送来营收比例则从19.17%减至61.93%。
U鼎冒菜目前的店内比例大约占到到整个收益构成的50%，已沦为其收益的主要来源。不被寄予厚望的上市玉女白了U鼎冒菜后，施永宏在其上海证券交易所新三板的前夕抽身而退。海底捞的工商信息表明，其股东还包括10个自然人股东张勇及舒萍夫妇、施永宏及李海燕夫妇、陈勇、杨宾、冯伯英、袁华强、杨利娟、苟轶群，和1家机构股东简阳市静远投资有限公司，其中张明达实际掌控人。
2016年6月，海底捞股东以每1元出资作价将持有人的U鼎冒菜全部股权转让给北京静海优鼎创业咨询中心，施永宏退居幕后，公司实际掌控人再度更改。同年7月，U鼎冒菜取得低瓴天成的9608万元的注册资本。
数据表明，目前静海优鼎持有人U鼎冒菜45.9%的股权，为公司的第一大股东;低瓴天成持有人U鼎冒菜44.1%的股权，为公司的第二大股东;优鼎壹号持有人U鼎冒菜10%的股权，为公司的第三大股东。而公司实际掌控人为张硕轶，其2008年起就任于海底捞，2015年起在优鼎优兼任继续执行董事、总经理。在施永宏抽身而退后，U鼎冒菜于2017年4月18日上海证券交易所新三板。
网上有观点指出：两年亏600多万元，第三年利润31万元，还不如一间餐饮小店一年的利润。人员成本26%-29%，冒菜也必须那么多人?上市只为圈钱圈钱与否现在不得而知，但是U鼎冒菜目前的扩展却遇冷了。
按照其在公开发表出让说明书中的规划，U鼎冒菜想在2年之内将门店扩展至120家，门店布局以华北为核心，扩展至一二线城市。而在U鼎冒菜在其app上规划第一阶段，2016年已完成100家布局;第二阶段，有海底捞的国内城市就有U鼎，目标500家;第三阶段，2000+门店。不过事实是，截至2016年8月，U鼎冒菜就已享有门店42家了，半年多过去，净增门店数仅有2家，这与其扩展计划距离较近。
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